Wagyu Sommelier Pro
中級資格 - 仕事で活かせる専門知識
飲食店従事者や精肉店スタッフを対象とした実践コース。肉質評価、最適な調理法、ペアリング、接客トークまで、「仕事で活かせる専門知識」を習得できます。
受講期間
約4ヶ月
受講料
150,000円
対象者
飲食店従事者
受講形式
オンライン+実技
週次カリキュラム
12週間で実践的な専門知識を体系的に学びます
第1〜2週: 肉質評価の理解
動画講義 4時間 + 確認テスト- BMS（霜降り度）の評価基準
- BCS（肉色基準）の理解
- 実際の格付けシステム
- 品質判定の実践
第3〜4週: 調理法と温度管理
動画講義 4時間 + 実技動画- 部位別最適調理法
- 低温調理の理論と実践
- 焼き加減の科学
- プロの焼き技術
第5〜6週: ペアリングの専門知識
動画講義 4時間 + 確認テスト- ワインとのペアリング理論
- 日本酒との相性
- ソース・調味料の選び方
- コース設計の基礎
第7〜8週: 接客トークと提案力
動画講義 4時間 + ロールプレイ- 顧客ニーズの把握
- 効果的な商品説明
- アップセル・クロスセル技術
- クレーム対応
第9〜10週: 実技研修
対面実技研修 2日間（東京・大阪）- 実際の和牛の評価
- 調理実習
- テイスティング
- プレゼンテーション
第11〜12週: 総復習と試験
復習 4時間 + 試験 2時間- 全範囲の復習
- 模擬試験
- 筆記試験
- 実技試験
実技研修
東京・大阪で実際に和牛を触れて学ぶ2日間
1日目: 評価と調理
- 実際の和牛の肉質評価実習
- 部位別調理実習（焼き・低温調理）
- 温度管理の実践
- テイスティングと評価
2日目: ペアリングとプレゼン
- ワイン・日本酒とのペアリング実習
- 接客ロールプレイ
- プレゼンテーション実習
- 質疑応答・ネットワーキング
開催地：東京（月1回）、大阪（月1回）｜ 定員：各回20名 ｜ 費用：受講料に含まれます
受講形式
オンライン講義と実技研修のハイブリッド形式
オンライン講義
週2回のライブ講義（録画視聴可）。講師に直接質問できるQ&Aセッション付き。
実技研修
東京・大阪で開催される2日間の集中実技研修。実際に和牛を触れて学びます。
認定試験
筆記試験（オンライン）と実技試験（対面）の2段階評価。合格後、認定証を発行。
講師紹介
業界トップクラスの講師陣が実践的に指導します
中村 健太
和牛ソムリエマスター / 元ミシュラン星付きレストランシェフ
15年間のフレンチレストラン経験を持ち、和牛調理の第一人者。
高橋 真理子
和牛ソムリエマスター / ワインソムリエ
和牛とワインのペアリングを専門とし、多数のセミナーを開催。
伊藤 大輔
和牛ソムリエマスター / 精肉卸会社営業部長
20年以上の和牛流通経験を持ち、実践的な販売ノウハウを指導。
受講生の声
実際に受講された方々の感想をご紹介します
"スタッフ教育に活かしたくて受講しました。肉質評価やペアリングの知識を得てから、お客様への説明が格段に説得力を持つようになり、客単価も20%アップしました。実技研修で実際に和牛を触れたのが特に良かったです。"
木村 誠さん
38歳 / 焼肉店店長
"接客トークと提案力の講義が特に役立ちました。お客様のニーズに合わせた部位の提案ができるようになり、リピーター率が大幅に向上。資格取得後、店長に昇進しました。"
佐々木 麻衣さん
29歳 / 精肉店スタッフ
プロとしてのスキルを磨きましょう
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