Wagyu Sommelier Master
上級資格 - 教え、導くための高度な専門性
シェフ、バイヤー、コンサルタント志望者を対象とした最上級コース。生産現場研修、科学的分析手法、メニュー開発、講師・審査員としてのスキルまで、「教え、導く」ための高度な専門性を習得できます。
受講期間
約6ヶ月
受講料
500,000円
対象者
シェフ・バイヤー
受講形式
集中講義+研修
カリキュラム
5つのフェーズで高度な専門性を体系的に学びます
Phase 1: 理論学習（1〜2ヶ月）
オンライン講義 + 論文レビュー- 科学的分析手法の理解
- 遺伝学と肉質の関係
- 飼育環境と品質の相関
- 最新の研究動向
Phase 2: 生産現場研修（3〜4ヶ月）
牧場研修 + レポート作成- 牧場訪問（3箇所以上）
- 生産者へのインタビュー
- 飼育プロセスの観察
- 現場課題の分析
Phase 3: 商品企画実習（5ヶ月）
グループワーク + プレゼン- メニュー開発プロジェクト
- 商品企画書の作成
- 原価計算と価格設定
- マーケティング戦略
Phase 4: 講師・審査員スキル（6ヶ月）
模擬講義 + ロールプレイ- 教育プログラムの設計
- プレゼンテーション技術
- 審査基準の策定
- フィードバック手法
Phase 5: 最終プレゼン審査
対面プレゼン（30分）- 研究テーマの発表
- 商品企画の提案
- 質疑応答
- 審査員による評価
生産現場研修
実際の牧場を訪問し、生産者から直接学びます
研修内容
- 3箇所以上の牧場を訪問（黒毛和種・褐毛和種など）
- 生産者へのインタビュー
- 飼育プロセスの観察（繁殖〜肥育）
- 現場課題の分析とレポート作成
訪問先例
- 兵庫県：但馬牛の名門牧場
- 鹿児島県：黒毛和種の大規模牧場
- 熊本県：褐毛和種（あか牛）の牧場
- その他：受講生の希望に応じて調整
費用：交通費・宿泊費は受講料に含まれます ｜ 期間：2〜3ヶ月の間に3〜5日間
受講形式
理論・実践・プレゼンを組み合わせた総合的な学習
集中講義
月1回の対面集中講義（東京）。最新の研究動向や科学的分析手法を学びます。
牧場研修
全国の名門牧場を訪問。生産者から直接学び、現場の課題を理解します。
最終プレゼン
研究テーマまたは商品企画を30分でプレゼン。審査員による厳格な評価。
講師紹介
業界最高峰の講師陣が指導します
山本 浩二
和牛ソムリエグローバル / 畜産学博士
大学教授として和牛の遺伝学を研究。国際学会でも多数発表。
小林 由美
和牛ソムリエグローバル / 元ミシュラン三つ星レストラン総料理長
20年以上のシェフ経験を持ち、和牛メニュー開発のスペシャリスト。
渡辺 隆
和牛ソムリエグローバル / 和牛生産者
Grand Prix最優秀賞受賞。生産現場のリアルを伝える。
受講生の声
実際に受講された方々の感想をご紹介します
"牧場研修で生産者の想いを直接聞けたことが最大の収穫でした。その経験を活かして、生産者と消費者をつなぐメニューを開発。お客様の満足度が大幅に向上し、メディアにも取り上げられました。"
加藤 雄一さん
45歳 / レストランオーナーシェフ
"資格取得後、企業向けの和牛メニュー開発コンサルタントとして独立。年収は前職の2倍以上になりました。講師スキルも身につき、セミナー講師としても活動しています。"
松本 恵子さん
38歳 / 食品コンサルタント
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